Berghofer Mühle Miscela per Pane di Bianco di Segale, 660 g

Il pane chiamato "Vorschussbrot" è un prodotto tradizionale austriaco che in passato veniva sfornato solo per le occasioni speciali. Questo tipo di pane è costituito principalmente da farina di segale chiara e si distingue per la sua lunga durata di conservazione. Questo pane si sposa particolarmente bene con il gulasch o con le insalate.

Ingredienti da aggiungere: 9 g lievito secco o ½ cubetto di lievito fresco, circa 400 - 430 g acqua tiepida, 18 g di estratto di malto, 3 cucchiai di olio di semi di girasole

Preparazione:

• In una ciotola mescolare circa 400 - 430 g di acqua tiepida con lievito, estratto di malto e olio di semi di girasole.
• Aggiungere la miscela e mescolare brevemente.
• Impastare per circa 7 - 10 minuti, a mano o con il robot da cucina.
• Disporre l'impasto su un piano di lavoro infarinato, coprire con un canovaccio e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
• Trascorso il tempo di riposo, dare all'impasto una forma tonda o ovale e trasferirlo in un cesto da lievitazione infarinato, coprire e far lievitare per atri 30 minuti circa.
• Preriscaldare il forno ventilato a 230 °C.
• Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l'impasto sulla teglia già calda o sulla pietra per pizza e infornare.
• Durante la cottura, nebulizzare dell'acqua più volte sul fondo del forno in modo da sviluppare molto vapore.
• Cuocere in pane per circa 10 minuti a 230 °C, quindi abbassare la temperatura a 180 -185 °C e proseguire la cottura per altri 40 - 45 minuti circa.
• Dopo la cottura, il pane dovrebbe suonare "vuoto" quando viene picchiettato sul fondo.
• Lasciar raffreddare su una gratella prima di gustare.

La miscela è sufficiente per ottenere circa 1 kg di pane.