Quattro ricette per l'autunno

Ricetta 1: Capriolo con olive nere
Miscela di spezie Herbaria: Passeggiata nel bosco
Ricetta gourmet di Konrad Geiger

Tempi di preparazione: preparazione, 25 minuti / cottura, 1 ora / tempo di riposo, 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:
1,2 kg di coscia di capriolo, 50 g di olive nere tagliate a metà e snocciolate, 2 cucchiai di miscela di spezie "Passeggiata nel Bosco" di Herbaria, 120 g di burro, 10 ml di vino porto, 50 ml + 600 ml di brodo di carne, 3 cucchiai di olio d'oliva, 100 g di polenta grossa, 2 g di funghi porcini secchi, 1 cucchiaio di crème fraîche, "Salgemma Siciliano" di Herbaria, pepe "Trio Noir" di Herbaria, noce moscata grattugiata

Lardellare il cosciotto di capriolo con le olive nere e strofinare generosamente con la miscela di spezie "Passeggiata nel Bosco". Soffriggere la carne nel burro da tutti i lati in modo che sia perfettamente sigillata, proseguire quindi la cottura in forno a 185 °C per 20 minuti cospargendo spesso con il fondo di cottura. Togliere dal forno, disporre la carne su un piatto, coprire con un foglio di alluminio e lasciar riposare da parte.

Preparare la salsa con il fondo di cottura della carne trasferito in una casseruola. Aggiungere il porto e 50 ml di brodo di carne e ridurre della metà. Infine unire l'olio d'oliva e miscelare con un frullatore a immersione.

Preparare la polenta ai porcini per accompagnare la carne. Portare a ebollizione 300 ml di brodo di carne con i funghi porcini secchi. Amalgamare la polenta con il resto del brodo freddo. Unire quindi il composto di polenta al brodo bollente. Coprire e far cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti mescolando spesso. Condire con sale, pepe e noce moscata, quindi incorporare la crème fraîche.

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Ricetta 2: Rösti delizioso
Miscela di spezie Herbaria: Prelibatezza

Ingredienti per 1 Rösti grande (per 3-4 persone)
1 kg di patate a pasta gialla
2 cucchiai di mix di spezie "Prelibatezza" di Herbaria
5-6 cucchiai di olio d'oliva
200 g di crème fraîche, panna acida o yogurt
sale e pepe

Lavare bene le patate, cuocerle in una pentola con acqua salata per 20-30 minuti a seconda delle loro dimensioni. Volendo è possibile aggiungere un pizzico di cumino all'acqua di cottura delle patate per conferire loro una nota aromatica. Scolare le patate, farle raffreddare e lasciarle da parte per un giorno.
Grattugiare quindi le patate con una grattugia a fori grandi preferibilmente semplicemente sul piano di lavoro in modo che non si schiaccino troppo. Condire con la miscela di spezie mescolando con molta attenzione.
Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella ampia e antiaderente. Disporre le patate nella padella formando uno strato spesso e modellare delicatamente in modo che abbia uno spessore uniforme. Cuocere a fuoco medio per 12 minuti fino a quando non si forma una crosticina croccante. Girare il rösti aiutandosi con un coperchio o con un piatto piano abbastanza grande. Aggiungere un po' di olio nella padella e far scivolare di nuovo il rösti nella padella cuocendolo dall'altro lato per altri 12 minuti. Sformare quindi su un piatto da portata o su un tagliere di legno e tagliare a pezzi.
Condire la crème fraîche con un pizzico di sale e pepe e servire il rösti insieme a un'insalata verde.

Consiglio: il rösti si può preparare senza sbucciare le patate. Ciò permette non solo si risparmiare tempo, ma il rösti avrà anche un sapore decisamente migliore!

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Ricetta 3: Minestra di zucca
Miscela di spezie Herbaria: Regina Zucca
Ricetta gourmet di Konrad Geiger

Tempi di preparazione: preparazione, 30 minuti / cottura, 1 ora

Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucca Hokkaido, 2 cucchiai di ghee (burro chiarificato), 1 cipolla a dadini, 1 spicchio d'aglio a dadini, 1 L di brodo vegetale, 250 ml di latte di cocco, 2 cucchiai di miscela di spezie "Regina Zucca", sale

Lavare la zucca, tagliarla in quarti, privarla dei semi e dei filamenti interni e cuocerla in forno a 170 °C per 45 minuti. Tagliare quindi la zucca a pezzetti. Scaldare il burro chiarificato in una pentola, aggiungere le cipolle e l'aglio e soffriggere per 5 minuti fino a quando non diventano traslucidi. Far rosolare brevemente la zucca, aggiungere il brodo e il latte di cocco. Lasciar sobbollire per circa 15 minuti. A fine cottura frullare finemente con un mixer a immersione. Condire con la miscela "Regina Zucca" e sale. Servire caldo.

Consiglio: servire con crostini di pane nero o grissini fatti in casa.

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Ricetta 4: Risotto al vino rosso e "Tartufo Fortunato" con ratatouille
Miscela di spezie Herbaria: Tartufo Fortunato
Ricetta gourmet di Konrad Geiger

Tempi di preparazione: preparazione, 40 min / cottura, 18 min

Ingredienti per 4 persone:
Risotto: 1,5 L di brodo vegetale, 6 cucchiai di olio d'oliva, 450 g di riso varietà Arborio, 0,5 L di vino rosso (es. Barbera d'Alba), 1-2 cucchiai di miscela "Tartufo Fortunato", 3 cucchiai di burro, 50 g Parmigiano
Ratatouille: 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso, 1 zucchina, 2 pomodori, 1 melanzana, 1 cucchiaino di timo Herbaria, sale, 1 mazzetto di prezzemolo

Per la ratatouille, tagliare la melanzana a dadini, metterla in uno scolapasta e salare per eliminare l'acqua di vegetazione. Tagliare le altre verdure a dadini o bastoncini.

Portare a ebollizione il brodo vegetale e tenerlo da parte in caldo. In una casseruola tostare il riso con 2 cucchiai di olio d'oliva fino a renderlo traslucido e sfumare con il vino rosso. Aggiungere un terzo del brodo e cuocere a fuoco dolce mescolando spesso e aggiungendo gradualmente il resto del brodo a mano a mano che il liquido si consuma. Mentre il riso cuoce, scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente, far rosolare brevemente le cipolle. Aggiungere l'aglio e il peperone, mescolare. Dopo 1 minuto aggiungere il timo, la zucchina e la melanzana strizzata. Soffriggere per 3-4 minuti. Tritare il prezzemolo e unirlo alle verdure insieme ai pomodori a dadini. Condire a piacere. Una volta che il risotto è cotto (circa 18 minuti) toglierlo dal fuoco, condire con la miscela di spezie “Tartufo Fortunato” e mantecare con il burro. Disporre il risotto con la ratatouille nei piatti e condire con una spolverata di parmigiano. Servire subito.