Ricetta Vegan - Satay curry di patate dolci

Questo delizioso curry è facile da preparare ed ha un sapore deliziosamente esotico. Contiene ingredienti molto salutari ed ha un apporto calorico di circa 400 kcal per porzione.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di patate dolci, sbucciate e tagliate a pezzi
• 400 ml di latte di cocco
• 200 g di ceci precotti
• 200 ml di acqua
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 cucchiaio di olio di cocco
• 1 cipolla, tritata finemente
• 1 pezzo di zenzero grattugiato, circa 2-3 cm
• 1 cucchiaio di burro di arachidi
• succo di 1 lime
• arachidi tostate per guarnire (facoltativo)
• riso bollito come contorno (opzionale)

Preparazione

1. Fai sciogliere l'olio di cocco in una casseruola a fuoco medio, aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a doratura.
2. Aggiungi lo zenzero e l'aglio e lascia insaporire per circa un minuto.
3. Aggiungi la pasta di curry rosso, il burro di arachidi, i ceci ben scolati e le patate dolci. Mescola bene il tutto e aggiungi quindi il latte di cocco e l'acqua.
4. Porta ad ebollizione e procedi con la cottura a fuoco medio-alto per 25-30 minuti circa, fino a quando le patate dolci saranno tenere.
5. A fine cottura aggiungi il succo di lime e aggiusta eventualmente di sale e pepe secondo i tuoi gusti personali.
6. Servi il satay con riso bollito guarnendo con arachidi tostate.

Buon appetito!