Zafferano

Sativus Crocus

I pistilli di zafferano sono davvero molto richiesti e la preparazione nonchè il processo di preparazione sono molto impegnativi, per questo motivo è la spezia più costosa al mondo. È una spezia dal sapore molto inteso e aromatico e il suo colore giallo lo rende ideale per la paella spagnola o per il classico risotto alla milanese. Si adatta molto bene anche con il pesce e con la carne e, messo nell'acqua di cottura della pasta, le da un colorito giallo ed un sapore unico.

Provenienza:
Lo zafferano deriva probabilmente da Creta o dal Medio Oriente. Oggi è coltivato in grandi quantità nel Mediterraneo e in India. 

Fonte: Anne Iburg "Dumonts kleines Gewürz Lexikon", Eggolsheim, Dörfler Verlag GmbH


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