Mulino Sobrino Bio Buchweizenmehl, 1 kg

Buchweizen gehört zum sogenannten Pseudogetreide. Für das Bio-Buchweizenmehl wird der italienische Buchweizen auf traditionelle Weise sorgfältig und schonend mit Natursteinwalzen gemahlen.

Buchweizen ist glutenfrei und enthält neben vielen Mineralstoffen auch sehr viel Vitamin E und Kieselsäure. Der hohe Eisengehalt macht ihn auch zu einem wertvollen Bestandteil vegetarischer Ernährung. Außerdem enthält er einen höheren Anteil an Lysin (stärkt die Knochen) als andere Getreidesorten.

Um Weizenmehl beim Backen zu ersetzen, sollte das Buchweizenmehl mit anderen (glutenfreien) Mehlen gemischt werden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Es gibt aber auch Rezepte, in denen das leicht bitter-nussige Mehl die Hauptrolle spielt, z. B.:

• Galettes: Buchweizenpfannkuchen aus der Bretagne, die herzhaft mit Käse, Ei und Schinken belegt werden.
• Sterz: Auch für den Steirischen Heidensterz (umgangssprachlich Hoadnsterz oder Hadnsterz) ist das Buchweizenmehl unverzichtbar.