Ricetta di Natale: pan di zenzero polacco!

In Polonia il pan di zenzero è un elemento indispensabile del Natale. Una torta ricca di aromi speziati, dal gusto delizioso e intenso, che praticamente viene preparata in tutte le case per le feste. La sua preparazione è una tradizione festosa che si celebra in famiglia ed è particolarmente amata dai più piccoli. Accanto a "karpia", cioè la carpa, i "pierogów", cioè i pierogi, una sorta di ravioli, e il "kapusty z grzybami", un piatto a base di cavoli e funghi, il pan di zenzero è un vero simbolo del Natale polacco.

L'impasto del pan di zenzero è solitamente a base di farina di frumento e di segale, che si possono miscelare in un rapporto di 1:1 oppure anche utilizzare solo la prima, ed è lievitato sia con lievito per dolci che con bicarbonato di sodio. Per conferire al dolce il suo caratteristico gusto e profumo, vengono aggiunti all'impasto del miele e diverse spezie. Al posto del miele è possibile utilizzare anche del caramello. Le spezie tipicamente utilizzate sono cannella e chiodi di garofano. In quantità minori si possono usare anche noce moscata , zenzero e pimento. Volendo è possibile utilizzare anche delle miscele di spezie per pan di zenzero già pronte. Il pan di zenzero va preparato qualche giorno prima in modo che acquisti la giusta consistenza. È meglio conservarlo in un luogo fresco e asciutto, dove può "riposare" anche per diversi mesi.

Ecco una ricetta per il pan di zenzero natalizio polacco:

Ingredienti:

35 g di miele
20 g di zucchero
4 uova
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di burro
1 kg di farina
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
caramello ottenuto con un cucchiaino di zucchero
20 g di noci tritate grossolanamente
10 g di uvetta ammollata
burro per ungere lo stampo

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160 °C.
Montare il burro fino a quando non ha la consistenza a pomata.
Aggiungere i tuorli sbattuti con lo zucchero, la farina mescolata con il bicarbonato di sodio, il miele sciolto in un pentolino e il caramello (prepararlo con un cucchiaino di zucchero e pochissima acqua finché assumerà un colore marrone).
Mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto liscio.
Aggiungere le noci e l'uvetta.
Aggiungere le spezie e gli albumi montati a neve.
Mescolare accuratamente dal basso verso l'alto e versare in uno stampo da plumcake unto.
Cuocere per circa 50 minuti.
Fare la prova stecchino prima di tirar fuori dal forno.
Lasciar raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

La ricetta può essere variata, si possono aggiungere altri ingredienti e altri possono essere omessi... come tutte le ricette tradizionali, ogni famiglia ha la propria! C'è chi lo prepara senza noci e uvetta e chi lo ricopre di cioccolato oppure di marmellata una volta che il dolce si è raffreddato. La creatività non ha limiti!

Allora, che ne dici? Perché non stupire la tua famiglia e i tuoi ospiti questo Natale con il pan di zenzero polacco? Una bella novità per festeggiare in modo diverso dal solito!

Non ci resta che augurare a tutti Buon Natale!

Grazie ad Aleksandra del nostro team polacco per la ricetta e per questo articolo.