Stay Spiced! Poivre de Patagonie (Chiloé), 45 g

Le poivre de Patagonie, appelé aussi poivre sacré, poivre sauvage de Patagonie, poivre de Chiloé, est en fait un faux-poivre puissant et parfumé. Il s'agit en effet de baies violet foncé qui poussent sur une plante connue sous le nom d'"écorce de Winter", qui en Terre de Feu s'appelle "Canelo", un arbre pouvant atteindre 12m de haut et dont le nom scientifique est Drimys winteri. L'arbre et ses baies sont sacrés pour les Indiens Mapuche.

En entrée de bouche, ce sont les notes douces et fruitées de ces baies qui dominent, avec un arôme rappelant la cannelle. Ce n'est que progressivement que le piquant de cette épice apparaît, qui, comme le poivre andaliman, engourdit agréablement la langue.

Conseil : l'arôme extraordinaire de cette baie se marie particulièrement bien avec les viandes rouges et le gibier. Grâce à son arôme fruité-doux rappelant la cannelle, c'est également un ingrédient passionnant à essayer dans les desserts aux fruits et au chocolat. Dans tous les cas, vous devez toujours ajouter cette épice uniquement à la fin de la préparation. Il est également conseillé de ne pas moudre les baies au moulin à épices car elles seraient trop fines : l'arôme se développe mieux lorsqu'elles sont hachées grossièrement.