2024-11-21T11:54:56+01:00 Zend_Feed_Writer https://www.piccantino.ch/fr-CH Piccantino suisse@piccantino.com https://www.piccantino.ch/fr-CH

2022-12-13T00:00:00+01:00 2022-12-13T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.ch/fr-CH/info/magazine/recette-de-noel-le-pain-depices-polonais Piccantino suisse@piccantino.com https://www.piccantino.ch/fr-CH En Pologne, le pain d'épice est une spécialité traditionnelle et incontournable à Noël. Un gâteau plein d'arômes épicés, au goût délicieux et intense, qui est pratiquement préparé dans toutes les maisons pour les fêtes de fin d'année. Sa préparation est une tradition festive qui se célèbre en famille et est particulièrement appréciée des plus petits. Aux côtés du "karpia", c'est-à-dire de la carpe, du "pierogów", le pierogi, une sorte de ravioli, et du "kapusty z grzybami", un plat à base de choux et de champignons, le pain d'épices est un véritable symbole du Noël polonais. La pâte à pain d'épices est généralement à base de farine de blé et de seigle que vous pouvez mélanger en proportions égales ou uniquement à base de farine de blé, et levée avec de la levure chimique ou du bicarbonate de soude . Pour donner au gâteau son goût et son arôme caractéristiques, du miel et diverses épices sont ajoutés à la pâte. Pour remplacer le miel, vous pouvez également utiliser du caramel. Les épices généralement privilégiées sont la cannelle et les clous de girofle. En plus petites quantités, de la noix de muscade, du gingembre et du piment de la Jamaïque peuvent également être utilisés. Si vous le souhaitez, vous pouvez également opter pour des mélanges d'épices pour pain d'épices prêts à l'emploi. Le pain d'épices doit être préparé quelques jours à l'avance pour qu'il acquière la bonne consistance. Il est préférable de le conserver dans un endroit frais et sec, où il pourra "se reposer" pendant plusieurs mois. Recette du pain d'épices de Noël polonais : Ingrédients: 35 g de miel 20 g de sucre 4 œufs 2 cuillères à soupe d'eau 1 cuillère à soupe de beurre 1 kg de farine 2 cuillères à café de bicarbonate de soude 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de clous de girofle moulus caramel obtenu avec une cuillère à café de sucre 20 g de noix grossièrement hachées 10 g de raisins secs trempés beurre pour graisser le moule Préparation : Préchauffer le four à 160°C Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse Ajouter les jaunes d'œufs, battus avec le sucre, la farine mélangée au bicarbonate de soude, le miel et le caramel dissous dans une casserole (préparer le caramel avec une cuillère à café de sucre et très peu d'eau jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune) Mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte lisse Ajouter les noix et les raisins secs Ajouter les épices et les blancs d'œufs montés en neige Bien mélanger de bas en haut et verser dans un moule à cake graissé Cuire environ 50 minutes Vérifier la cuisson avant de sortir du four Laisser refroidir complètement avant de démouler La recette peut être modifiée ou adaptée, en ajoutant certains ingrédients ou en enlevant d'autres... comme toutes les recettes traditionnelles, chaque famille a la sienne ! Il y a ceux qui le préparent sans noix ni raisins secs et ceux qui le recouvrent de chocolat ou de confiture une fois refroidi. La créativité n'a pas de limites ! Alors, qu'en pensez-vous ? Pourquoi ne pas impressionner votre famille et vos invités d'autres avec du pain d'épice polonais ? L'occasion de célébrer Noël autrement cette année ! Nous n'avons plus qu'à souhaiter à tous un Joyeux Noël ! Merci à Aleksandra de notre équipe polonaise pour la recette et pour cet article.

2022-12-06T00:00:00+01:00 2022-12-06T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.ch/fr-CH/info/magazine/chutney-un-condiment-savoureux-pour-une-grande-variete-de Piccantino suisse@piccantino.com https://www.piccantino.ch/fr-CH Un jeu d'arômes et de couleurs, au goût intense : voici comment l'on peut décrire un chutney, ce condiment réalisé à base de fruits et/ou légumes frais et d'épices exotiques. Rien d'étonnant quand on sait qu'il est originaire de l'Inde, une patrie qui émerveille par la richesse de ses couleurs et l'intensité de ses parfums et de ses arômes. Source d'inspiration pour les cuisiniers amateurs et les grands chefs Durant la période coloniale, les Britanniques rapportèrent de leur séjour dans le sous-continent indien, les chutneys, un type de condiment alors inconnu en Europe. Ces délicieuses sauces, à base de fruits, d'oignons et d'épices, connurent un tel succès que de nombreuses femmes au foyer et employé(e)s de cuisine commencèrent à développer leurs propres recettes à partir d'ingrédients locaux. Les fruits exotiques, comme les mangues et les ananas, furent alors remplacés par d'autres fruits comme les abricots, les prunes, les cerises ou des variétés de courges plus sucrées. Les vieux livres de cuisine regorgent encore de recettes et de conseils de préparation étonnamment raffinés. L'idée souvent préconçue selon laquelle les chutneys, comme les sauces, sont utilisés pour masquer le goût des plats ratés ne pourrait pas être plus éloignée de la vérité. En effet, dans la haute gastronomie, l'élaboration et la fabrication des chutneys est considérée comme une discipline à part entière et est l'apanage de spécialistes hautement qualifiés. Le mot "chutney", quant à lui, vient de 'chaatna' qui signifie 'lécher' en hindi... ce qui nous fait tout de suite penser à l'expression "se lécher les babines" ! Une variété de saveurs qui nous met en appétit Les chutneys se déclinent dans une variété impressionnante de saveurs : du fruité au sucré, en passant par l'acidulé ou le terriblement épicé ! À la maison comme dans les plus grands restaurants, ils peuvent être servis de multiples façons : avec les grillades, pour accompagner des terrines de poisson, pour agrémenter une escalope, en complément d'un délicieux plateau de fromages ou d'une assiette d'antipasti. Ce petit trésor au goût intense et à la texture onctueuse qui rappelle les confitures, est toujours apprécié et permet de rehausser de nombreux plats. Les chutneys ouvrent l'appétit, subliment les bons petits plats et affichent avec fierté leur esprit cosmopolite avec leur large palette de saveurs. Aussi, pendant l'hiver, lorsqu'il fait froid et sombre, ces bombes aromatiques aux couleurs vives sont comme une invitation au voyage et ajoutent une touche de gaieté sur votre table. Nous pouvons conclure en affirmant qu'un délicieux chutney est toujours un présent bienvenu et une belle idée-cadeau dans toutes les occasions, en particulier pour Noël. Recette de base pour préparer un chutney maison : 1 kg de fruits frais ou de légumes sucrés (courge ou betterave) 250 g de sucre 0,25 à 0,5 L de vinaigre (utilisez plus de vinaigre pour les fruits sucrés et moins de vinaigre pour les fruits acides) 1 gros oignon ou 2 oignons jaunes moyens huile végétale neutre, par ex. huile de tournesol 2 cuillères à soupe de poudre de moutarde ou de graines de moutarde grossièrement hachées 1 cuillère à café de sel Préparation : Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le vinaigre et le sucre, portez à ébullition et incorporez les autres ingrédients. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant au moins 20 minutes. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que le mélange ne sèche pas trop. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire, mais pas trop, car le chutney doit contenir très peu de liquide au final. Pour une conservation plus longue, versez le chutney dans des bocaux stérilisés et bien fermés et conservez dans un endroit sombre et frais. Variante : Vous pouvez ajouter une touche personnelle à cette recette en ajoutant vos épices préférées, comme du piment ou du gingembre, ou en ajoutant un peu d'alcool, comme du whisky ou un vin doux.

2022-11-29T00:00:00+01:00 2022-11-29T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.ch/fr-CH/info/magazine/3-conseils-pour-des-pommes-au-four-irresistibles Piccantino suisse@piccantino.com https://www.piccantino.ch/fr-CH Les pommes au four sont un dessert tout simplement parfait pendant la saison froide : en effet, lorsque les jours se font plus courts et que les températures deviennent plus fraîches, nous aspirons tous à retrouver la chaleur de notre foyer et à savourer une bonne tasse de thé avec une petite douceur maison. Les pommes au four évoquent souvent des souvenirs d'enfance, ou des contes de fées, avec leur atmosphère un peu magique. De plus, la meilleure chose, c'est qu'aucune compétence particulière ou longue préparation n'est requise pour préparer de délicieuses pommes au four. Alors, comment rendre une simple pomme au four vraiment irrésistible ? Voici 3 astuces en or pour obtenir un résultat époustouflant ! 1 - La variété de pomme Choisir la bonne variété de pomme peut faire toute la différence, pourtant ce n'est pas le goût qui importe ici, mais bien la texture. La pomme doit être ferme, pour éviter qu'elle ne s'écrase pendant la cuisson au four et qu'on ne puisse plus la déguster à la cuillère, une fois servie. Parmi les variétés les plus adaptées figure la Belle de Boskoop, une sorte de pomme originaire de Hollande, mais les variétés Cox Orange, Berlepsch, Jonagold et Gravenstein conviennent également. Nombreux sont ceux qui apprécient les pommes particulièrement acidulées, car le côté sucré est en général apporté par les autres ingrédients de la préparation. 2 - La garniture Tout commence par le bon outil ! Une maxime qui s'applique évidemment aussi en cuisine. Dans ce cas précis, un vide-pomme peut être particulièrement utile, et peu importe si vous ne l'utilisez que quelques fois par an : il est le garant de pommes au four parfaites. Toutefois, prenez garde de ne pas percer le fond de la pomme lorsque vous retirez le trognon, sinon toute la garniture s'écoulera en dessous et vous pourrez dire adieu à la magie du moment ! En parlant de garniture, vous devez savoir qu'il existe de nombreuses variantes. La garniture classique est assez simple et consiste à utiliser des amandes ou d'autres fruits secs, éventuellement un peu de pâte d'amandes, des raisins secs, du sucre, de la cannelle ou du miel. Les palais les plus raffinés aiment aussi ajouter quelques gouttes d'Amaretto ou de Cointreau. Une fois tous les ingrédients mélangés en une pâte homogène, les pommes peuvent être farcies. La garniture doit remplir l'orifice laissé après avoir retiré le trognon. 3 - La cuisson Ce que beaucoup ignorent, c'est que pour une cuisson parfaite, l'humidité est essentielle, il est donc préférable de couvrir le fond du plat avec du liquide. Le mieux est de préparer un mélange de jus de pomme et de vin blanc. Si la recette est destinée aux enfants, vous pouvez faire l'impasse sur le vin et parfumer le jus de pomme avec des clous de girofle. Selon les caractéristiques de votre four, les pommes doivent cuire à 160-180°C dans un four à chaleur tournante ou à 180-200°C dans un four à chaleur combinée. Selon leur taille, les pommes seront cuites après environ 20 à 30 minutes. Les pommes au four peuvent être servies avec une crème ou une glace à la vanille, selon vos préférences. Les "puristes" préféreront, eux, les déguster natures. Les pommes au four peuvent être accompagnées d'un vin doux ou d'un vin chaud. Pour ceux qui n'aiment pas l'alcool, un thé noir délicat, un oolong ou un rooibos sauront parfaitement rehausser le goût de la pomme. Vous n'avez pas de recette de garniture à disposition ? Retrouvez ci-dessous la version classique, en espérant qu'elle vous plaira ! Ingrédients pour environ 4 pommes : 40 g de raisins secs ou autres fruits secs (abricots, prunes, etc.) 4 cl de rhum, Amaretto ou Cointreau 40 g de noix hachées (noix, noisettes) 30 g d'amandes hachées 70 g de pâte d'amandes 1 pincée de cannelle en poudre 1 pincée de clous de girofle en poudre (facultatif) Faites revenir brièvement les noix et les amandes hachées dans une poêle et versez-les dans un bol. Mélangez avec tous les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laissez reposer brièvement, garnissez les pommes et enfournez.

2022-11-08T00:00:00+01:00 2022-11-08T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.ch/fr-CH/info/magazine/le-goulash-plat-national-hongrois-par-excellence Piccantino suisse@piccantino.com https://www.piccantino.ch/fr-CH Le goulash - appelé aussi goulasch ou goulache ou encore soupe de goulasch (en hongrois : gulyásleves) - tire son nom de la personne qui gardait le "guly", le troupeau de bétail. En hongrois, le terme "gulyás" désigne en fait le "bouvier" qui était en charge de s'occuper des vaches. Depuis le Xème siècle, ces-derniers avaient l'habitude de préparer une soupe à base de viande, dans des marmites placées sur feu ouvert, pendant leur dur labeur. Ce n'est qu'au XVIIIème siècle que ce plat a commencé à se démocratiser et à conquérir la cuisine bourgeoise mais aussi la cuisine aristocratique. De Hongrie, le goulasch s'est ensuite répandu dans toute l'Europe centrale et orientale, où la recette originale a parfois subi des modifications. Comme toutes les recettes populaires, chaque région, voire chaque famille, a développé sa propre recette qui s'est ensuite transmise de génération en génération. Nous vous proposons ici la recette originale de la soupe de goulasch, comme le veut la tradition hongroise. Les principaux ingrédients de ce plat national hongrois, comprennent les poivrons, les pommes de terre, les carottes, le cumin et le bœuf. De nos jours, cependant, d'autres types de viande sont également souvent utilisés à la place du bœuf, comme le mouton, le porc ou même la volaille. Mais, trève de bavardages ! Passons à la préparation ! Ingrédients : 600 g de jarret de bœuf (ou autre type de viande de votre choix) 400 g de pommes de terre 300 g d'oignons rouges 2 grosses carottes 1 gros navet 1 poivron 1 branche de céleri 1 tomate 3 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de sel 1,5 cuillères à soupe de paprika doux (si vous préférez, 1 cuillère à soupe de paprika doux et ½ de paprika épicé) 1 cuillère à café de poivre noir 1 cuillère à café de cumin moulu 2 feuilles de laurier ½ bouquet de persil 5 feuilles de céleri 2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre 2,5 litres d'eau Dans cette recette, la soupe de goulash est servie avec une variété spéciale de pâtes hongroises appelées "csipetke", qui ressemblent à des petits gnocchi. Pour les pâtes : 80 g de farine fine type 00 1 œuf 1 cuillère à café de sel Une fois que vous avez tous les ingrédients à disposition, vous pouvez commencer la préparation. Gardez à l'esprit que le temps de cuisson peut varier en fonction du type de viande que vous avez choisi. La volaille, par exemple, nécessite un temps de cuisson plus court. Préparation : Rincez la viande, séchez-la bien, coupez-la en cubes d'environ 2 cm et réservez. Pelez les oignons et coupez-les en cubes. Puis faites-les revenir dans une grande marmite avec l'huile (ou le beurre). Ajouter les poivrons coupés, déglacer avec 1,5 dl d'eau et cuire jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter la viande et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Saler et poivrer, ajouter le cumin et l'ail écrasé, la tomate en dés, le paprika et les feuilles de laurier. Cuire à couvert à feu doux pendant 90 minutes. Pendant ce temps, préparez les pâtes. Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et ferme. Avec les doigts, formez des petites boulettes en déchirant des morceaux de pâte de la taille de pois chiches et mettez-les de côté. Coupez les légumes en dés (carottes, navet, céleri et pommes de terre) et ajoutez-les à la soupe avec les feuilles de céleri hachées et le persil. Ajouter 2 à 2,5 litres d'eau. Couvrir et cuire à feu doux encore 50 minutes. La soupe est presque prête. Ajouter les pâtes (csipetke) préparées précédemment. Cuire encore 10 minutes. Servir la soupe chaude. La recette nous vient de Gábor, membre de notre équipe de traducteurs hongrois. Faites-vous plaisir et profitez de ce plat savoureux... Jó étvágyat !

2022-10-12T00:00:00+02:00 2022-10-12T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.ch/fr-CH/info/magazine/avec-tartuflanghe-au-royaume-des-truffes Piccantino suisse@piccantino.com https://www.piccantino.ch/fr-CH Chaque année, d'octobre à fin novembre, Alba et les villages voisins des Langhe piémontaises se transforment en un paradis gastronomique, car c'est précisément ici que prospère la fameuse truffe blanche. Pour célébrer ce véritable trésor de la nature, la ville accueille en cette période le Festival International de la Truffe Blanche, un événement de renommée mondiale. Ici, les gourmets du monde entier peuvent déguster des spécialités à base de truffe et aussi acheter les meilleurs produits à base de ce précieux produit. Avec ses racines dans la pittoresque ville piémontaise d'Alba, Tartuflanghe fait partie des producteurs de spécialités à base de truffes, les plus connus au monde. La recherche de la truffe est une longue tradition dans l'entreprise, qui s'est toujours engagée à offrir la meilleure qualité et à présenter de nouveaux produits. Quand il était de mise de mettre de la truffe « sur » les tagliatelles, Tartuflanghe a eu l'idée de la mettre directement « à l'intérieur » des pâtes. Comme nous le savons, la truffe ne reste fraîche que quelques jours. Les experts de Tartuflanghe ont développé un procédé de cryoséchage qui permet la meilleure conservation de la truffe. A l'origine, la truffe était un produit rare et exclusif, que seuls quelques privilégiés pouvaient s'offrir. Tartuflanghe a élargi le cercle des consommateurs en proposant cette variété particulière de champignon sous de multiples formes : des sauces gourmandes raffinées aux en-cas les plus gourmands. De plus, l'efficacité dans la gestion et le traitement de la chaîne d'approvisionnement a permis à Tartuflanghe de développer une relation privilégiée avec les meilleurs restaurants et chefs cuisiniers à travers le monde. En effet, de nombreux chefs créent des produits truffés innovants dans les laboratoires de recherche et développement de l'entreprise. L'histoire de Tartuflanghe remonte à 1968, lorsque Beppe Montanaro a ouvert un restaurant spécialisé dans les champignons et les truffes dans la commune d'Alba. Quelques années plus tard, il eut une nouvelle idée d'entreprise et en 1975, il fonda l'entreprise Tartuflanghe à Piobesi d'Alba avec sa femme, Domenica. Aujourd'hui, Tartuflanghe possède plus de 20 hectares de truffières dans les régions des Langhe, du Roero et du Monferrato. Les trufficulteurs s'occupent de la récolte dans les zones boisées, et dès que ces précieux trésors aux formes bizarres arrivent dans l'entreprise, ils sont soigneusement examinés, sélectionnés et catalogués selon leurs qualités sensorielles et esthétiques. Les meilleures truffes sont expédiées fraîches partout dans le monde. Les autres, en revanche, servent à confectionner les différents produits conçus par l'équipe de Tartuflanghe. Les premières spécialités à la truffe ont été développées pour offrir aux clients la possibilité de savourer le goût incomparable de la truffe, même hors saison. Avec cet objectif en tête, en 1990, la première pâte à la truffe au monde, a vu le jour : "Tartufissima". En 1992, le produit a été reconnu comme la meilleure nouveauté de l'année au Summer Fancy Food Show à New York. D'autres produits ont été ajoutés à la gamme, comme le risotto, la polenta et la fondue au fromage. Les recettes créées par Beppe reflètent l'authentique cuisine traditionnelle piémontaise et ont rapidement conquis le marché de la haute cuisine. Tartuflanghe a obtenu diverses certifications internationales, telles que l'IFS (International Featured Standards) et le BRC (British Retail Consortium) - toutes deux, reconnues par la Global Food Safety Initiative. Ces normes internationales sont considérées comme une qualification fondamentale dans l'industrie alimentaire et démontrent un engagement envers la sécurité, la qualité et la légalité des aliments. Elles indiquent également un engagement constant dans la recherche de nouveaux développements et l'amélioration continue du produit et des processus de fabrication.

2022-10-11T00:00:00+02:00 2022-10-11T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.ch/fr-CH/info/magazine/polenta-a-la-carbonada-une-specialite-italienne-de-la-vallee Piccantino suisse@piccantino.com https://www.piccantino.ch/fr-CH La polenta fait pratiquement partie de l'ADN du Nord de l'Italie. En effet, ce plat traditionnel a toujours été présent dans le Piémont, ainsi que dans la Lombardie, le Trentin-Haut-Adige, la Vénétie... bref, dans toutes les régions du Nord de l'Italie et bien au-delà. La polenta telle que nous la connaissons aujourd'hui, c'est à dire la polenta "jaune" à base de farine de maïs, ne s'est évidemment répandue en Italie qu'après la découverte de l'Amérique, lorsque le maïs a été importé en Europe. Auparavant, la polenta était préparée avec d'autres céréales, comme l'orge, l'épeautre, le seigle ou le millet, car il s'agit d'un plat vraiment ancien. Avec l'introduction du maïs et sa diffusion généralisée dans toute l'Italie, en particulier dans la vallée du Pô, la polenta est devenue en peu de temps l'aliment de base de la classe ouvrière et des paysans, donnant lieu à une véritable "civilisation de la polenta". Il y a polenta et polenta Même si dans le Piémont, quand on parle de polenta, on pense à la polenta de maïs classique, il existe, en réalité, de nombreuses variétés différentes qui sont préparées avec différents types de farine. On trouve par exemple, la polenta taragna, typique de la Valteline et d'autres régions de Lombardie, qui est préparée avec un mélange de farine de maïs et de sarrasin, ce qui lui donne une couleur foncée. Dans le Frioul et dans l'arrière-pays de la Vénétie, en revanche, la polenta blanche est la plus répandue ; elle est obtenue à partir de maïs Biancoperla, un Slow Food présidium qui se distingue par ses grains blancs nacrés. La polenta blanche est servie en accompagnement de divers plats de poisson. Dans les régions des Apennins de la Toscane et de l'Émilie-Romagne, vous pourrez goûter à la "polenta sucrée", à base de farine de châtaigne. Sans parler de la polenta que l'on prépare dans d'autres pays du monde, de l'Afrique à l'Amérique latine… bref, il existe vraiment de nombreuses sortes de polenta ! Un aliment polyvalent L'une des raisons du succès de la polenta, en plus bien sûr de sa disponibilité et de son faible coût, est certainement sa polyvalence. Dans le passé, la polenta était pratiquement utilisée comme substitut du pain et dans de nombreuses régions du nord, elle était consommée tous les jours. La polenta peut être servie en entrée, en plat de résistance unique ou en accompagnement, elle peut être plus ferme ou plus crémeuse. On peut la cuire au four et en faire des gratins, ou la faire frire et la rendre bien croustillante. Certains la préfèrent nature, d'autres, assaisonnée de fromage, ou encore accompagnée de viande ou de champignons ou de légumes. Polenta à la carbonada de la Vallée d'Aoste La version que nous vous proposons est un classique de la cuisine valdôtaine. Dans la vallée d'Aoste, la polenta se déguste aussi bien nature que "concia", c'est-à-dire avec beaucoup de beurre et de fromage, dont la fameuse Fontina. Pour une version allégée, mieux vaut opter pour la polenta "in purezza" ! Si vous aimez les plats riches et savoureux vous pourrez assaisonner la polenta à votre convenance. Si vous ne trouvez pas de Fontina, vous pouvez choisir d'autres types de fromages et les faire fondre dans de la polenta chaude après la cuisson. Un grand classique valdôtain est la polenta à la saucisse, ou à la carbonada, une sorte de ragoût de bœuf à cuisson longue, d'origine belge. Un plat parfait à déguster lors des froides soirées d'automne ou d'hiver, et pas seulement à la montagne. Préparation de la polenta La polenta est traditionnellement cuite longuement dans une marmite en cuivre, sur le feu de la cheminée ou du poêle, et remuée continuellement avec une cuillère en bois. Évidemment, aujourd'hui, il n'est pas si facile de suivre cette procédure, la polenta peut donc être cuite dans une grande casserole sur la table de cuisson dont vous disposez. L'important est qu'elle soit remuée en permanence pour éviter qu'elle ne colle et n'attache. Pour un plat pour 4 personnes, prévoir : 350 g de farine de maïs 2 L d'eau salée Il suffit de porter l'eau à ébullition et, étape très importante, de verser la farine petit à petit en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. La polenta doit cuire à feu doux et être constamment remuée, il faut donc avoir de bons bras ! Aussi simple soit-elle, la préparation de la polenta peut être longue et fastidieuse. Si vous le souhaitez il est évidemment possible d'utiliser une farine de polenta précuite mais, cela vaut la peine de travailler un peu pour savourer le vrai goût de la polenta ! Si vous optez pour la version "concia", préparez les fromages de votre choix en les coupant en cubes, que vous ajouterez à la polenta en fin de cuisson, accompagnée d'une généreuse portion de beurre. Préparation de la Carbonada Pour préparer une délicieuse carbonade, il vous faut un peu de patience et les bons ingrédients. Pour mariner la viande, optez pour un vin rouge corsé tandis que pour la viande, choisissez le morceau selon vos préférences - l'important c'est que ce soit de la viande de veau pas trop grasse. Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de veau 1 carotte 1 branche de céleri 1 oignon 2-3 clous de girofle 1 bâton de cannelle 2-3 feuilles de laurier 60 g de beurre farine sel poivre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge 1 L de vin rouge Préparation Préparez la marinade avec le vin, les épices et les légumes hachés. Ajouter la viande coupée en cubes de 3/4 cm et laisser mariner au réfrigérateur à couvert pendant environ 8-10 heures. Une fois le temps de macération écoulé, égouttez la viande et séchez-la bien avec du papier absorbant. Farinez ensuite les morceaux de viande et réservez-les de côté. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faites ensuite dorer la viande à feu vif. Ajouter le vin de la marinade (sans légumes) et cuire environ 1 heure à feu moyen. Ajoutez ensuite les légumes de la marinade et les épices, salez et poivrez et laissez mijoter encore 2 heures à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi. Servir la carbonada chaude avec la polenta. Nous vous souhaitons un bon appétit ! Merci à Paola de notre équipe italienne pour la recette et pour cet article.

2022-10-04T00:00:00+02:00 2022-10-04T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.ch/fr-CH/info/magazine/le-miel-un-produit-naturel-dune-valeur-inestimable Piccantino suisse@piccantino.com https://www.piccantino.ch/fr-CH Le miel a une teneur naturelle en sucre très élevée - jusqu’à 75 % -, principalement sous forme de fructose et de glucose. C'est aussi pourquoi il représente une excellente alternative au sucre traditionnel et de nombreuses études expliquent pourquoi. Selon la variété, le miel contient des minéraux précieux, des oligo-éléments, des vitamines, des enzymes et des composés phytochimiques tels que des composés phénoliques. Des études menées à travers le monde ont démontré à maintes reprises les bienfaits du miel sur notre santé. Cependant, d'autres propriétés qui lui sont attribuées, comme des effets cicatrisants ou antibactériens, ne peuvent être confirmées concrètement pour une raison évidente : les résultats varient d'un miel à l'autre. Dans le choix du type de miel, notre conseil est de se laisser guider par ses goûts personnels. En essayant et en goûtant différentes variétés, vous trouverez rapidement votre miel préféré ! Une chose qui pourrait déjà vous aider dans votre choix, est de différencier le miel de fleurs du miel de miellat. Flower power & battement d'ailes Le miel de fleurs peut être d’origine unique ou avoir plusieurs origines. Le miel monovariétal doit contenir au moins 51 % d'une espèce végétale spécifique. Le plus souvent, les apiculteurs placent les ruches à proximité de grands espaces de plantations - par exemple des forêts d'épicéas, des prairies de trèfle, des champs de colza - pendant la période de floraison des variétés végétales souhaitées. Cette proportion peut alors être bien supérieure à 51 %. En ce qui concerne le miel multifloral ou polyfloral, c’est l'inverse : le produit final est une cuvée de différentes fleurs, un cocktail de saveurs qui reflètent la variété des espèces et qui peut donc changer dans sa composition et son goût. La plupart de ces types de miel contiennent encore plus d'ingrédients que les variantes monovariétales. Ils sont également considérés comme plus respectueux de l'environnement. La gelée royale revêt quant à elle, une importance particulière : le pollen des fleurs est enrichi par les abeilles nourricières avec des enzymes provenant de leurs propres glandes afin d'obtenir de la nourriture larvaire pour les futures reines. Le miel de ce mélange est considéré comme un "superaliment pour les abeilles" car il contient de fortes concentrations d'acides aminés, de minéraux et de vitamines spéciaux. Les consommateurs trouvent aussi souvent les appellations "miel d'été" ou "miel de printemps” - qui indiquent en fait la période de floraison. En termes de goût, la palette va du floral au fruité-acidulé, du légèrement sucré au épicé et amer. En tant que produit naturel, le miel est soumis à des fluctuations naturelles - chaque cuvée est donc aussi unique que sa fleur. Miel de miellat - les pucerons et les abeilles à l’oeuvre Lorsque les pucerons se nourrissent et digèrent la sève des plantes, ils sécrètent une substance extrêmement sucrée : le miellat. Les abeilles récoltent ce précieux sirop comme alternative au nectar. Il provient principalement de forêts à forte proportion de conifères. Le résultat est un miel qui impressionne par sa couleur chatoyante particulièrement sombre, souvent rougeâtre, et son goût délicieux : épicé et malté, souvent avec une note finale distincte de réglisse ou de menthol délicat. Le commerce aime qualifier le miel de miellat de miel de forêt. S'il provient de forêts d'arbres à feuilles caduques, on l'appelle aussi “miel de feuillus” ; s'il provient principalement de sapins blancs, il porte le nom magique de "miel de sapin”. Outre une variété prononcée d'arômes, le miel de miellat se distingue par une belle texture : il reste longtemps très liquide. Le miel de miellat est donc idéal pour être utilisé dans les boissons, marinades, glaçages ou comme décoration à valeur ajoutée - par exemple dans des entrées salées-sucrées avec du fromage de chèvre et du lard. Il se marie également avec des légumes particulièrement aromatiques comme les poivrons verts ou les oignons rouges, et donne à des fromages doux un contraste très aromatique. Du miel végétalien ? Pas tout à fait. La plupart des végétaliens préfèrent éviter le miel. Aussi parce que les abeilles doivent parcourir d'innombrables kilomètres pour 500 grammes de miel. De nombreux calculs sérieux parlent même de jusqu'à 2,5 orbites autour de la terre ! Les végétaliens privilégient plutôt des alternatives végétales, comme le miel de pissenlit que le commerce propose en un certain nombre de variantes. Nos grands-mères et arrière-grands-mères fabriquaient ce sirop à partir de fleurs de pissenlit et de sucre ; mais, aucune trace de miel véritable dans ces recettes. Et il faut souligner que ces produits végétaliens ne possèdent pas les ingrédients précieux pour lesquels le miel est si souvent loué. Le miel, quelle que soit sa variété, représente donc un produit naturel extraordinaire aux multiples bienfaits qui forcent le respect de chacun. Le cadeau d'un microcosme fascinant et la grande fierté de ces petites voyageuses assidues.

2022-09-21T00:00:00+02:00 2022-09-21T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.ch/fr-CH/info/magazine/quatre-recettes-gourmandes-pour-la-cuisine-dautomne Piccantino suisse@piccantino.com https://www.piccantino.ch/fr-CH Recette 1 : Cuissot de chevreuil aux olives noires Mélange d'Épices Bio : "Promenade dans les Bois" Recette gourmet de Konrad Geiger Temps de travail : Préparation : 25 min / Cuisson 1 h / Repos : 40 min Ingrédients pour 4 personnes : 1,2 kg de cuissot de chevreuil, 50 g d'olives noires coupées en deux et dénoyautées, 2 cuillères à soupe de mélange d'épices "Promenade dans les Bois", 120 g de beurre, 10 ml de Porto, 50 ml de bouillon de bœuf, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 600 ml de bouillon de bœuf, 100 g de polenta à gros grains, 2 g de cèpes émincés séchés, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, "sel Gemme de Sicile" en moulin, poivre "Trio Noir" en moulin, noix de muscade Herbaria râpée Piquez le cuissot de chevreuil prêt à cuire avec des olives et frottez généreusement avec les épices "Promenade dans les Bois". Saisissez le cuissot de tous les côtés, dans une poêle avec du beurre puis faites cuire au four à 185°C pendant 20 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Placez le chevreuil sur une assiette, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer. Pour la sauce, dégraissez le jus de cuisson, ajoutez le porto et le bouillon de bœuf et faites réduire de moitié. Incorporez enfin l'huile d'olive à l'aide d'un mixeur plongeant. Pour la polenta aux cèpes, portez à ébullition 300 ml de bouillon de bœuf et les cèpes. Mélangez la polenta avec le reste du bouillon froid. Incorporez le mélange de polenta dans le bouillon en ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes en remuant fréquemment. Assaisonnez de sel gemme, de poivre et de muscade, puis incorporez la crème fraîche. ****************************************************** ************************************************** Recette 2 : Rösti gourmand Mélange d'Épices Bio : "Plaisir du Palais" Ingrédients pour 1 grand Rösti (avec salade pour 3-4 personnes) 1 kg de pommes de terre à chair ferme 2 cuillères à soupe de mélange d'épices "Plaisir du Palais" pour pommes de terre sautées 5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive 200 g de crème fraîche, de crème sure ou de yaourt Sel, poivre "Trio Noir" Lavez les pommes de terre, faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 à 30 minutes, selon leur taille. Si désiré, vous pouvez ajouter une pincée de carvi à l'eau de cuisson des pommes de terre pour leur donner une note aromatique. Égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir et laissez-les de côté pendant une journée. Râpez ensuite les pommes de terre avec une râpe à gros trous, de préférence directement sur le plan de travail pour qu'elles ne s'écrasent pas trop. Assaisonnez avec le mélange d'épices en remuant très soigneusement. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Disposez les pommes de terre dans la poêle en formant une couche épaisse et façonnez-les doucement en une grosse galette uniforme. Faites cuire à feu moyen pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retournez le rösti à l'aide d'un couvercle ou d'une assiette plate assez grande. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle et faites glisser le rösti dans la poêle en le faisant cuire de l'autre côté pendant encore 12 minutes. Faites ensuite glisser sur une assiette de service ou une planche à découper en bois et coupez en morceaux. Assaisonnez la crème fraîche avec une pincée de sel et de poivre et servez le rösti avec une salade verte. Conseil : le rösti peut être préparé en râpant des pommes de terre cuites et non épluchées. Cela permet non seulement de gagner du temps, mais le rösti sera également bien meilleur ! ****************************************************** ************************************************** Recette 3 : Soupe à la citrouille Mélange d’Épices Bio "Le Roi des Courges" Recette gourmet de Konrad Geiger Temps de travail : Préparation : 30 min. / Cuisson 1 heure Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de courge Hokkaido, 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié), 1 oignon coupé en dés, 1 gousse d'ail coupée en dés, 1 l de bouillon de légumes, 250 ml de lait de coco, 2 cuillères à soupe de mélange d'épices "Le Roi des Courges", sel gemme de Sicile en moulin Lavez la courge, coupez-la en quartiers, retirez les graines et les filaments internes et faites cuire au four à 170°C pendant 45 minutes. Coupez ensuite la courge en petits morceaux. Faites chauffer le beurre clarifié dans une casserole, ajoutez les oignons et l'ail et faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la courge, faites revenir brièvement et ajoutez le bouillon et le lait de coco. Laissez mijoter environ 15 minutes, mixez finement au mixeur plongeant. Assaisonnez avec le mélange "Le Roi des Courges" et du sel gemme. Conseil : À déguster avec du pain de campagne frais ou des gressins, préparés avec nos épices à pain Herbaria. ****************************************************** ************************************************** Recette 4 : Risotto de ratatouille au vin rouge et épices "Au Bonheur des Truffes" Mélange d'Épices Bio : "Au Bonheur des Truffes" Recette gourmet de Konrad Geiger Temps de travail : Préparation : 40 min / Cuisson : 18 min Ingrédients pour 4 personnes : Risotto : 1,5 l de bouillon de légumes, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 450 g de riz rond Arborio, 0,5 l de vin rouge (ex. Barbera d'Alba), 1-2 cuillères à soupe de mélange d'épices "Au Bonheur des Truffes", 3 cuillères à soupe de beurre froid, 50 g de parmesan Ratatouille : 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 poivron rouge, 1 courgette, 2 tomates, 1 aubergine, 1 cuillère à café de thym Herbaria, "sel gemme de Sicile" en moulin, 1 bouquet de persil Pour la ratatouille : coupez tous les ingrédients en bâtonnets, salez légèrement les aubergines, laissez-les reposer brièvement, puis essorez-les. Pour le risotto : portez à ébullition le bouillon de légumes. Dans une casserole chaude, mélanger le riz avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide et déglacer avec le vin rouge. Verser un tiers du bouillon. Ajouter graduellement le reste du bouillon au risotto en remuant fréquemment. Pendant la cuisson du riz, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle enduite, faites revenir brièvement les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et le poivron, remuer. Après 1 minute, ajoutez le thym, les courgettes et les aubergines et faites revenir pendant 3-4 minutes. Effeuiller et hacher le persil, l'incorporer aux légumes avec les tomates en dés, assaisonner. Après environ 18 minutes, le riz est prêt. Retirer du feu, assaisonner du mélange "Au Bonheur des Truffes" et de beurre. Dresser le risotto et la ratatouille dans des assiettes creuses. Râpez le parmesan sur le dessus, servez immédiatement.

2022-09-13T00:00:00+02:00 2022-09-13T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.ch/fr-CH/info/magazine/la-suede-sinvite-chez-vous-avec-les-kanelbullar Piccantino suisse@piccantino.com https://www.piccantino.ch/fr-CH "Fika" est probablement un des mots, avec "köttbullar" - les fameuses boulettes de viande - que la plupart des gens associe automatiquement à la Suède. Aujourd'hui, cependant, nous ne parlerons pas des boulettes de viande, mais uniquement de "fika", la sacro-sainte pause-café suédoise et d'une pâtisserie qui est pratiquement un monument national et devenue tout simplement incontournable : les Kanelbullar , de délicieux petits escargots à la cannelle. 4 octobre - Kanebullens dag La Journée des escargots à la cannelle a été créée en 1999 par Kaeth Gardestedt, la responsable à l'époque du Home Baking Council (Hembakningsrådet), pour attirer l'attention sur les recettes suédoises traditionnelles et encourager la préparation de produits de boulangerie à la maison, en particulier le Kanelbullar. Le 4 octobre a été choisi car en 1999, à cette même date, était également célébrée la Journée internationale des enfants (elle tombe chaque année le premier lundi d'octobre) et cela semblait une bonne idée d'associer les brioches à la cannelle aux enfants. Contrairement à de nombreuses autres journées consacrées à d'autres aliments, le Kanebulllens dag est rapidement devenu très populaire en Suède et est également célébré en Finlande. Et si on le fêtait aussi chez nous cette année ? Impressionnez votre famille ou vos collègues en offrant une "fika" typique tout en dégustant un délicieux Kanelbullar fraîchement préparé. Voici une recette éprouvée qui va sûrement conquérir tout le monde ! Recette pour environ 40 Kanelbullar Ingrédients pour la pâte : 800 g de farine 1 cube de levure fraîche 150 g de beurre 500 ml de lait 1 cuillère à café de sel 90 g de sucre semoule 1 ½ cuillère à café de graines de cardamome à moudre au mortier (donne plus de saveur, mais la cardamome moulue fonctionne aussi bien) Ingrédients pour la garniture : 150 g de beurre 68 g de sucre semoule 1 cuillère à soupe de cannelle moulue Pour le glaçage : 1 œuf Sucre en poudre Préparation Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez le lait, faites chauffer à 37°C. Émiettez la levure dans un bol et versez-y le mélange de lait et de beurre en remuant doucement pour dissoudre la levure. Ajoutez le sel, le sucre, la cardamome et presque toute la farine. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. Couvrez le bol d'un torchon ou d'une assiette propre et laissez lever la pâte 30 min. Préchauffez le four à 225°C. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients pour la garniture. Versez la pâte sur le plan de travail fariné. Divisez-la en deux parties et étalez-les toutes les deux avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir deux rectangles d'environ 30 x 45 cm. Répartissez la garniture sur les deux pâtes. Repliez les rectangles en deux sur la longueur. Coupez ensuite la pâte en bandes d'environ 2 cm de large. Entortillez chaque bande de pâte sur elle-même et refermez en formant une sorte de nœud souple. Astuce : Fixez l'extrémité sous le nœud. Disposez les petites brioches espacées sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Laissez lever sous un torchon encore 30 minutes. Badigeonnez les brioches d'œuf battu et saupoudrez de grains de sucre. Faites cuire à mi-hauteur pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille ou sur un torchon propre. Envie d'expérimenter d'autres variantes ? Essayez d'ajouter 100 g d'amandes finement hachées à la garniture ou remplacez la cannelle par de la cardamome moulue pour créer des rouleaux parfumés à la cardamome (kardemummabullar). Alternativement, vous pouvez également remplacer la cannelle par du sucre vanillé . Il n'y a pas de limite à votre imagination ! Merci à Ronjah de notre équipe suédoise pour la recette et pour cet article.

2022-08-30T00:00:00+02:00 2022-08-30T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.ch/fr-CH/info/magazine/lart-daromatiser-vive-la-simplicite Piccantino suisse@piccantino.com https://www.piccantino.ch/fr-CH Auguste Escoffier (1846-1935), l'un des chefs les plus brillants de son époque, qui a su transformé l'art culinaire, s'est toujours appuyé sur des astuces simples mais très efficaces. Un exemple : pour ses légendaires œufs brouillés au Savoy à Londres, puis au Ritz à Paris, il plantait des gousses d'ail coupées en deux dans les dents d'une fourchette puis utilisait cet ustensile pour battre les œufs. Un stratagème simple mais efficace pour aromatiser les aliments. Les astuces de ce type sont nombreuses et peuvent facilement être utilisées dans la cuisine de tous les jours. Un grand classique : l'huile porteuse d'arômes Les huiles alimentaires de haute qualité sont en cuisine presque toujours comme un penalty servi sur un plateau d'argent, avec la certitude de marquer à tous les coups. Il existe des variétés d'huile très savoureuses, comme l'huile d'arachide ou de sésame, qui aromatisent les plats sans avoir besoin d'un assaisonnement supplémentaire. Cependant, les huiles végétales sont également parfaites pour "porter" les arômes d'autres aliments, comme ceux des herbes, des graines et des fruits. Un exemple très courant, surtout en Italie, est l'huile pimentée ou l'huile au citron. La préparation de cette dernière variante est d'ailleurs très simple à réaliser. Tout ce dont vous avez besoin est une bonne huile d'olive, deux bouteilles en verre propres - ou deux bocaux à vis - et le zeste d'un citron coupé en lanières. Les professionnels blanchissent brièvement le zeste de citron pour éliminer les substances amères, puis le sèchent soigneusement avec du papier absorbant. Il ne reste plus qu'à mettre le zeste dans le bocal en verre, recouvrir d'huile et fermer hermétiquement. L'huile doit reposer à température ambiante pendant au moins 24 heures, de préférence dans un endroit ensoleillé. Passé ce temps, il faut la filtrer avec une passoire en la versant dans l'autre bocal. Cette excellente huile aromatisée se marie à merveille, par exemple, avec un avocat, avec une baguette croustillante ou avec des salades vertes, mais aussi avec du riz et des pâtes. Des combinaisons audacieuses qui mettent les sens en émoi Les clous de girofle sont un excellent exemple d'épice que l'on a tendance à sous-estimer. Nos grands-mères les utilisaient bien dans les compotes de fruits, les eaux-de-vie ou les desserts auxquels ils donnaient un arôme incomparable. Mais, qu'en est-il des plats salés ? Une suggestion simple mais ingénieuse est d'ajouter deux ou trois clous de girofle au bouillon de poulet en fonction de la quantité préparée. Ajoutez-les dans la casserole avec tous les autres ingrédients en début de cuisson, puis portez à ébullition. Le résultat ? Tout simplement sensationnel ! Si ce sont plutôt les plats mijotés au four qui vous font saliver, piquez des clous de girofle dans quelques gousses d'ail coupées en deux et ajoutez-les au jus de cuisson des rôtis ou des légumes : un moyen idéal pour donner au plat une délicieuse saveur aromatique. Sachez que les plats à base de fromage, comme les sauces ou la fondue, se marient également à merveille avec les clous de girofle. Il suffit d'en ajouter un ou deux à la préparation et de faire chauffer. Un vrai régal ! Épices et herbes séchées ? Pourquoi pas ! Le sel, l'huile ou le vinaigre sont souvent aromatisés avec des piments séchés. Et, bien que certaines personnes lèvent les yeux au ciel lorsqu'elles entendent parler d'herbes séchées, il faut savoir que certaines herbes ne développent tout leur profil aromatique que dans cet état. Un exemple ? L'origan. Les nuances plus intenses de ces petites feuilles sont particulièrement prononcées lorsqu'elles sont séchées, surtout s'il s'agit de plantes sauvages. Les fruits secs, comme les figues ou les abricots, sont aussi une valeur sûre pour aromatiser le vinaigre : coupez 20 abricots ou figues séchés, en deux ou en quatre, ajoutez un litre de vinaigre, de préférence du vinaigre de vin blanc. Le mélange doit être laissé à infuser dans un endroit lumineux et ensoleillé à température ambiante pendant deux à trois semaines. Explorez de nouvelles saveurs Depuis la nuit des temps, l'homme a toujours aimé bien manger et se faire plaisir avec les trésors culinaires qui l'entouraient. Aujourd'hui, il est plus facile de se procurer des épices que l'on trouve uniquement dans des endroits éloignés et d'expérimenter de nouvelles saveurs. L'occasion de découvrir des ingrédients précieux et irrésistibles, comme la fève tonka. Une épice qui associe des notes de vanille et de cannelle et qui est déjà utilisée par les grands cuisiniers et pâtissiers pour créer des desserts à l'arôme incomparable. Mais il existe aussi d'autres ingrédients moins exotiques qui sont souvent peu ou mal connus. Les feuilles d'artichaut par exemple, peuvent être utilisées pour enrichir les soupes et les sauces, en leur donnant des notes amères très spéciales. Si l'on pense encore à l'umami, ce cinquième goût que nous avons importé du Japon, il existe de nombreux mélanges d'épices et de sauces (comme la sauce soja), qui peuvent donner aux plats une saveur incroyable. En résumé, avec les bons ingrédients, un peu d'instinct et un esprit d'aventure, chaque plat peut vraiment être complété de la meilleure des manières avec quelques précautions simples. Notre conseil en cuisine, comme dans la vie, c'est d'être toujours curieux et de garder les yeux ouverts, car la prochaine tendance en cuisine ou la prochaine épice découverte (ou redécouverte) est peut-être déjà au coin de la rue !